home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Business Master (4th Edition) / The Business Master - 4th Edition.iso / files / windbase / recipegm / beef16.dat < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1993-09-10  |  1.4 KB  |  69 lines
  1. BASIC ROUND INFORMATION
  2.  
  3. Basic hindquarter section from 
  4. middle of hind leg, this constitutes
  5. 20% of the carcass. It has 4 compact
  6. muscles with little marbling -- Top
  7. Round, Bottom Round, Eye of Round,
  8. Sirloin Tip. It is used for Roasts,
  9. Steaks, Stew Meat, kabobs, and ground
  10. beef.
  11.  
  12. ROUND STEAK
  13.  
  14. Cross cut steak of the three major
  15. muscles. Used to make Swiss Steak,
  16. Cube Steak, Chicken Fried Steak,
  17. and a variety of others.
  18.  
  19. OYSTER STEAK
  20.  
  21. A one-per-hindquarter, tender ╛ lb
  22. steak. This is boned out when the 
  23. Top round is removed from the H-bone.
  24.  
  25. BOTTOM ROUND
  26.  
  27. Lean, compact, boneless muscle cut 
  28. for steaks, roasts, stew and ground
  29. beef. Less tender than the other
  30. major muscles.
  31.  
  32. TOP ROUND
  33.  
  34. Most tender muscle in round section.
  35. Weighs 16-20 lbs.
  36.  
  37. EYE OF ROUND
  38.  
  39. Solid lean bottom round muscle. About
  40. a 3 inch diamater, 8-10 inches long.
  41. Weighs 4-6 pounds, cut for steaks 
  42. and roasts.
  43.  
  44. FIRST CUT TOP ROUND STEAK
  45.  
  46. Extar thick 1╜ lb steak cut from Top
  47. round next to sirloin. Sold as a 
  48. London Broil.
  49.  
  50. HEEL OF ROUND ROAST
  51.  
  52. This is the least tender round cut,
  53. containing thick connective tissue
  54. and ends of the three major round
  55. muscles. Usually boneless and wedge
  56. shaped.
  57.  
  58. ROULADES
  59.  
  60. Thin-sliced Top or Bottom round.
  61.  
  62. VELVET STEAK
  63.  
  64. Tender, one-per-hindquarter steak
  65. which weighs about 1 pound. Cut from
  66. above knee joint between Top and
  67. Bottom round.
  68.  
  69.